冷凍ブロック肉の場合、「解凍方法」参考にして、肉を解凍し食べやすい大きさに切ります。

鍋に水、おでんだし、ダチョウ肉を入れ、弱火にかけます。
アクがでたら取り除きます。
火が通れば、お好みで薬味をつけて召し上がります。

弱火で、ゆっくり煮込むことで、味がしみ込み、より柔らかくできあがるよ。
おでんのだしがない場合は、だし汁（４カップ）、砂糖（大さじ1/2）、塩（大さじ1/2）、しょうゆ（大さじ１）、清酒（大さじ１）の割合で作ります。