冷凍ブロック肉の場合、「解凍方法」参考にして、肉を解凍し、みじん切りの要領でミンチにします。

ニンジン、たまねぎ、ネギをみじん切りにし、しょうがをすり下ろします。

ボウルに「１」のダチョウ肉、卵、塩コショウ、しょうゆ、片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせます。
「２」のニンジン、たまねぎ、ネギ、しょうがを加え、よく混ぜ合わせます。

「３」の材料を、スプーンを使って丸く団子のように整形しながら、沸騰したお湯にいれます。
中まで火が通ったら、お湯から引き上げ、キッチンペパーで水分を取ります。

「４」の材料を、竹串に刺して、周りに薄く焦げ目が付く程度にグリルで焼きます。

串の手で持つ部分は、アルミ箔を巻いておくと焦げないよ。

盛りつけて出来上がり。そのままでも、塩コショウやたれを付けても美味しいです。

たれで召し上がる場合は、酒（大さじ1/2）、酒（大さじ1と1/2）、みりん（大さじ２）を、鍋で半分量になるまで煮詰めて出来上がり。つくねをグリルで焼いている間に、２、３度塗りながら焼きます。